“老板，我覺得紅薯可能……”他有意再講兩句。
“可能什么可能，不過是一些博人眼球的玩意兒，有那本事，還不如多做些新菜，我瞧這桃源居，也-->>就這樣了。”
張?jiān)F擺擺手，一副不打算在此事多加議論的模樣。
小廝：“……”
行吧。
他忍不住在心里吐槽。
明明讓他無時(shí)不刻盯著桃源居新動(dòng)靜，打探到了卻又不放心上，大意輕敵，醉仙樓怕是也就這樣了。
嘖。
-
正月十二，桃源居修繕完畢。
江茉推開虛掩的大門，工匠們正忙著收拾木屑，打掃清理。
領(lǐng)頭的師傅見她來，連忙拱手笑道：“江老板，飯館已經(jīng)修繕完了，您看一下還有什么需要改的地方？屋頂?shù)耐咂珦Q了新的，梁柱也加固過，墻角的霉斑都刮干凈重刷了，保管再住十年也穩(wěn)當(dāng)。”
江茉點(diǎn)點(diǎn)頭，沿著回廊仔細(xì)查看。
原本有些斑駁的窗欞被打磨得锃亮，換上的新窗紙透著清亮的天光，連院子里那棵老槐樹都被修了枝椏，看著清爽了不少。
“辛苦各位師傅了，鳶尾，把工錢給大家結(jié)了，再每人帶兩斤新烤的紅薯當(dāng)添頭。”
工匠們一聽有烤紅薯，個(gè)個(gè)眉開眼笑。
前幾日在巷子里聽人說江老板囤了幾百石紅薯，本沒放在心上。
昨兒江老板給大伙兒發(fā)福利，嘗了一口才知道，這烤得流蜜的紅薯比蜜餞還香甜，吃了一口還想吃第二口，怎么吃都吃不膩，正巧今兒還一直惦記著呢。
眾人當(dāng)下謝過江茉，扛著工具歡天喜地地走了。
“姑娘，咱們這就把紅薯從地窖搬過來嗎？”
荔枝望著空蕩蕩的后廚，眼里滿是期待。
“先不急，再仔細(xì)清掃一遍，地窖的紅薯先不動(dòng)，院子里那些搬過來，我要做些粉。”
距離開門還有幾日，江茉算了算時(shí)間，這些日子都要忙了。
淀粉，紅薯粉條，粉皮，這些做出來更耐放。
鳶尾和荔枝應(yīng)了聲，趕緊領(lǐng)著兩個(gè)雇來的雜役去巷里的宅子搬紅薯。
江茉則在后廚支起大缸，又讓人抬來石磨，挽著袖子吩咐人開始清洗紅薯。
“姑娘，這紅薯滑溜溜的，洗起來可真費(fèi)勁兒。”
青柑一邊搓著紅薯上的泥，一邊笑道，“不過聞著這清甜味兒，倒也不覺得累了。”
最主要的還是紅薯好吃啊。
馬上就要把這些紅薯變成美食了，她恨不得自己會(huì)仙術(shù)，施一施法就把紅薯通通洗白白！
江茉將洗干凈的紅薯切成小塊。
“等做成粉條和粉皮，保管比現(xiàn)在還招人喜歡。冬日里燉個(gè)肉、煮個(gè)湯，往里頭丟一把，吸足了湯汁，那滋味……”
她話沒說完，青柑已經(jīng)咽了咽口水：“姑娘快別說了，再說我這肚子都要咕咕叫了。”
說說笑笑地很快清理好一筐紅薯。
江茉舀了幾瓢清水倒進(jìn)石磨，又往磨眼里添了些紅薯塊，推著磨盤轉(zhuǎn)起來。
乳白的漿汁順著磨盤邊緣淌進(jìn)缸里，帶著淡淡的甜香。
“這漿得沉淀一夜才行。”
江茉擦了擦額角的汗，“青柑，你去買些粗布來，明兒好濾粉渣。荔枝，再讓人去搬兩筐紅薯，趁著天好，多做些出來。”
第二日天剛亮，江茉便掀開蓋在大缸上的粗布。
經(jīng)過一夜沉淀，缸底已積起厚厚一層雪白的淀粉，上層是清澈的黃水。
她指揮著雜役小心舀去黃水，將濕淀粉刮進(jìn)鋪了粗布的竹筐里，再用重物壓住瀝干水分。
“這淀粉得曬上三日，等徹底干透了才好用。”江茉用手指捻起一點(diǎn)淀粉，觸感細(xì)膩滑爽。
“這就是姑娘說的淀粉啊。”
鳶尾好奇地捏了一點(diǎn)，在指尖捻開，發(fā)現(xiàn)這粉細(xì)膩無比，成色比起街上賣的胭脂水粉也差不了多少。
“鳶尾，把曬淀粉的竹匾搬到院里老槐樹下，那兒光照足，通風(fēng)也好。”
處理完淀粉，江茉又著手做粉條。
她將半干的淀粉掰成小塊，倒進(jìn)石臼里搗成細(xì)粉，過了細(xì)篩后倒進(jìn)大盆，加溫水揉成光滑的粉團(tuán)。
燒一鍋沸水，江茉取過特制的漏瓢，抓一把粉團(tuán)摁在瓢中，手腕輕輕一抖，細(xì)如發(fā)絲的粉條便簌簌落進(jìn)沸水里，轉(zhuǎn)眼就浮起水面。
“快撈出來過涼水！”江茉喊道。
荔枝手疾，用長(zhǎng)筷子將粉條挑進(jìn)冷水盆里，原本軟塌的粉條瞬間變得爽滑筋道。
做粉皮的工序更繁些。
江茉將淀粉調(diào)成稀漿，舀一勺倒進(jìn)擦了油的平底銅盤里，手腕一轉(zhuǎn)讓漿汁均勻鋪開，再將銅盤浮在沸水鍋上。
不過片刻，漿汁便凝固成透亮的薄片，用竹片輕輕一揭，一張粉皮就成了。
搭在竹竿上晾著，風(fēng)一吹微微晃動(dòng)，像極了半透明的玉帛。
一連三日，桃源居里滿是紅薯的甜香。
竹匾里的淀粉曬得雪白，裝了滿滿幾大袋。
竹竿上掛滿粉條，曬干后捆成一把把。
粉皮則疊得整整齊齊，碼在筐里。
鳶尾數(shù)著成品，笑得合不攏嘴：“姑娘，這得夠咱們用大半年了吧？”
江茉拿起一把干粉條，輕輕一折，脆生生斷成兩截。
“這還只是開頭，等開了門，咱們用這些做酸辣粉、粉皮燉肉、紅薯丸子……保準(zhǔn)讓食客們搶著點(diǎn)。”
鳶尾指著筐里碼得整齊的粉皮，眼睛亮晶晶的。
“姑娘，這些除了燉肉，是不是還能涼拌？加茱萸拌上蒜泥和香醋，肯定開胃。”
江茉聞笑了。
“算你機(jī)靈。涼拌要等晾透了才筋道，到時(shí)再淋點(diǎn)花椒油，撒把芝麻，夏天吃最爽口。淀粉還能做涼粉，切成長(zhǎng)條，澆上紅油，滋味也很不錯(cuò)。”
“那紅薯呢？”鳶尾蹲在紅薯堆旁，拿起一個(gè)圓滾滾的掂量著，“還能做什么？”
還剩下好多紅薯呢，她有預(yù)感，江茉買這么多，定不是只做粉的。
“自然還有別的。”
江茉放下篩子，拿起一個(gè)表皮光滑的紅薯。
見鳶尾求知若渴，她到嘴邊的話頓住，賣了個(gè)關(guān)子。
“等做出來你就知道了。”
紅心的蒸熟了搗成泥，拌上糯米粉，能做紅薯糕。
黃心的更甜，曬成紅薯干能當(dāng)零嘴。
果子和紅薯泥一起熬，還能做果醬，抹在烤餅上，酸甜得很。
鳶尾氣鼓鼓。
姑娘又吊她胃口！
砰砰砰。
緊閉的飯館大門被敲響。
“江老板在嗎？”
鳶尾起身去開門，“誰呀？小店暫不開門，請(qǐng)正月十六再來。”
她懶洋洋地拉開大門，看到一個(gè)滿面滄桑的老爺。
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